Maline su poznate kao veoma lekovito voće, ali je jedan od glavnih nedostataka njihov sezonski uzgoj, te ih nakon letnjeg perioda nema u svežem stanju. Generalno je poznato da se maline zamrzavaju i konzerviraju kako bi im se na takav način malo i produžila trajnost, ali su od davnina poznati i mnogi recepti za sok od malina.
Poznato je da je sok od malina odličan prirodni stimulator imuniteta, a dokazana su mu i neka antioksidansna svojstva i antikancersko delovanje.
Koje su nutritivne i zdravstvene prednosti soka od malina
Sok ili sirup od malina obiluje vitaminima i mineralima, praktično u istoj meri kao i sveže voće, pre svega ukoliko se ne dodaje previše šećer i konzervans.
Dakle, prirodan sok od malina koji nastaje ceđenjem samog voća, bogat je vitaminom C i B6, kao i magnezijumom, kalijumom, gvožđem i omega 3 masnim kiselinama.
Pored svega navedenog, neizostavno su u soku od maline korisna i biljna vlakna, koja olakšavaju rad digestivnog sistema i poboljšavaju probavu i resorpciju hranljivih materija.
Kada su u pitanju neke od najvažnijih zdravstvenih prednosti soka od malina, one su kako je i napomenuto vrlo slične upotrebi i prednostima samog svežeg voća maline.
Zdravstvene prednosti kada je u pitanju sveže ceđeni i prirodni sok od maline su:
– prevencija nastanka kancera i sprečavanje umnožavanja malignih ćelija – zahvaljujući supstanci koja se naziva elagična kiselina;
– antioksidativni efekat koji podrazumeva sprečavanje uticaja slobodnih radikala kiseonika na organizam, te prevenira teže bolesti i stanja, među kojima i kancere;
– poboljšanje rada srca i krvnih sudova, prevencija ateroskleroze i sprečavanje bolesti srca – zahvaljujući supstancama poznatim pod nazivom antocijani;
– prevencija i lečenje virusnih/bakterijskih infekcija i opšte poboljšanje stanja imunog sistema – zahvaljujući visokoj koncentraciji vitamina C;
– prevencija i ublažavanje hroničnih zapaljenskih stanja u organizmu, zahvaljujući sadejstvu vitamina C i antioksidativnih materija iz soka od malina;
– snižavanje povišenog arterijskog krvnog pritiska kao i efekat pojačanja cirkulacije zahvaljujući visokim koncentracijama minerala kalijuma;
– sprečavanje nastanka hiperkoagulabilnih stanja, čime se smanjuje rizik od nastanka tromba kao i bolesti srca i krvnih sudova, kao i rizik od moždanog udara;
– gubitak kilograma i smanjivanje telesne mase – zahvaljujući biljnim vlaknima kojima je sok bogat kao i malom broju kalorija.
Priprema soka od maline
Jedan od svakako najzdravijih jeste recept za sok od malina koje su u svežem stanju, i on se najbolje priprema kada je ovom voću sezona berbe.
Potrebno je:
2 šoljice sveže ubranih i opranih malina;
2 kašičice meda;
pola šoljice vode.
Najbolje je da se za ovaj, slobodno se može reći najjednostavniji sok od malina, svi sastojci stave u blender i dobro se umešaju, te da se sok pije svež, i po želji rashlađen.
Sok bez kuvanja
Mada je pravilo da se radi dužeg trajanja sok od malina skuva u formu slatkog sirupa, postoji i način da se napravi daleko zdravija varijanta sirupa odnosno soka od malina bez kuvanja.
Potrebno je:
2 kg malina (svežih odnosno zamrznutih, zavisi koje imate);
2 kg sitnog šećera (belog ili smeđeg);
2 l vode;
2 kesice limuntusa.
Način pripreme sirupa koji se ne kuva jeste dosta jednostavan, i podrazumeva da se maline najpre dobro operu pod mlazom hladne vode, te da se dobro ocede.
Nakon toga se maline pomešaju sa navedenim količinama šećera i limuntusa i ostavi da odstoji oko 24h, makar da „prenoći“.
Vodu treba prokuvati i prohladiti, a potom je dodati u smesu voća i šećera, te kroz sterilnu gazu iscediti sirup, kako bi se odstranile sve koštice voća i „mesnati delovi“.
Dobijeni sok sipati u sterilisane flaše, može i da se pasterizuje prirodnim putem, te da se čuva kraći period na hladnom i tamnom mestu, i da se pije razblažen sa vodom.
Sok od malina iz zamrzivača
Poznato je da se maline mogu zalediti i tako im se očuvati sva nutritivna svojstva, te se od njih pripremiti i džem i sok od malina koji je pravi eliksir zdravlja.
Potrebno je:
5 kg zamrznutih malina;
1,5 kg sitnog šećera.
Potrebno je da se maline odlede i operu, a da se zatim u blenderu sve izmiksuje ili da se propasiraju ručno.
Kada se na pomenuti način dobije sok od malina, staviti šećer i kuvati dok se šećer ne istopi, a vodu nije neophodno dodavati jer je već ima dovoljno u smrznutim malinama.
Kada se sok koji je skuvan, samo malo prohladi, on se sipa u prethodno zagrejane flaše i zatvara se obavezno metalnim čepom.
Dalji postupak podrazumeva da se staklene flaše sa sokom stave u zagrejanu rernu i da se na prirodan način pasterizuju na temperaturi od 90 ˚C u trajanu od oko 90 minuta.
Sok bez šećera
Sok se može napraviti jednostavnim stavljanjem željene količine voća u blender i uz dodatak malo vode ili soka od limuna, dobiti zdrav i svež napitak.
Ono što jeste važna napomena je da se za sok od malina (sirup) bez šećera uvek biraju maline koje su dobro dozrele, te samim tim nisu preterano kisele.
Sok od malina bez šećera se može i kuvati i tako se dobiti veoma zdrav voćni sirup bez šećera, a potrebni sastojci i postupak su sledeći:
1,5 – 2 kg voća;
1 – 2 limuna;
1 – 1,5 l vode.
Maline je potrebno oprati i zatim ih u blenderu ili ručno propasirati dok ne otpuste sok, pa ih premestiti u neku posudu za kuvanje.
Limun je potrebno iseći na tanje kolutove i staviti ga u posudu sa malinama, a zatim sve preliti vodom i na blagoj vatri prokuvati dok ne provri.
Kada se malo prohladi, sok se procedi kroz čistu gazu, i naspe se u staklene flaše, pa se onda i pasterizuje na prirodan način, a trajnost mu se produžava čuvanjem u zamrzivaču.
Autor: Majkapriroda.com
