Verovali ili ne, kukuruz ne samo da je izuzetno zdrav, već je odličan i za mršavljenje! Pored toga što smanjuje holesterol, reguliše šećer, sprečava zatvor i pomaže boljem varenju, kukuruz predstavlja i snažan antioksidans koji štiti organizam od razvoja raka.
Kukuruz je izuzetno nutritivno vredna namirnica koja ne opterećuje organizam suvišnim kalorijama. Naime, u jednom klipu kukuruza ima od 80 do 100 kcal. Kukuruz je bogat ugljenohidratima, a siromašan mastima. Zato predstavlja izvor brzo raspoložive energije. Masti koje sadrži su višestruko i jednostruko nezasićene.
On je i vrlo dobar izvor tiamina (vitamina B1), kao i mnogih drugih vitamina i minerala, uključujući vitamin B5, folnu kiselinu, niacin, vitamin C, fosfor, kalijum i magnezijum. Bogatstvo prehrambenih vlakana čini ovu namirnicu posebno vrednom.
ODLIČAN ZA ŽELUDAC
Ishrana bogata prehrambenim vlaknima pokazala se izrazito delotvornom u snižavanju povišenog nivoa holesterola. Vrsta prehrambenih vlakana koja se nalazi u kukuruzu povoljno utiče na nivo šećera u krvi, pa stoga kukuruz predstavlja dobar izvor energije za osobe s insulinskom rezistencijom i za dijabetičare.
Još od davnina je poznato da hrana koja sadrži obilje skroba, poput riže, krompira, kukuruza i pšenice, pomaže kod probavnih tegoba, naročito kod dijareje. Novije naučne studije potvrdile su te pretpostavke. Naime, kukuruz sadrži posebnu vrstu vlakana probiotičkog delovanja koja se nazivaju izomalto-oligosaharidi. Novo istraživanje objavljeno pre nekoliko meseci u časopisu “Nutrition”, pokazalo je da ta vrsta vlakana može poboljšati rad creva kod starijih osoba koje imaju problema sa zatvorom.
Osim što dokazano koriste kod zatvora, kukuruz i njegove prerađevine idealne su za normalizaciju varenja. Uz povoljno delovanje na tegobe u donjem delu probavnog sistema, kukuruz može biti koristan i za tegobe u gornjem delu, odnosno za želudačne probleme. Istraživanja su pokazala da kukuruz u malim količinama može neutralizovati želudačnu kiselinu. Zbog toga se preporučuje osobama koje boluju od gastritisa i ulkusne bolesti.
SVOJSTVA ANTIOKSIDANSA
Kukuruz, kao namirnica bogata antioksidansima, folnom kiselinom, kao i brojnim fitohemikalijama, može se razmatrati kao borac protiv karcinoma i virusa. Uvreženo je mišljenje da je sveže voće i povrće zdravije od njihovih prerađevina. Međutim, američki naučnici dokazali su da to nije baš uvek tako. Termičkom obradom kukuruza dolazi do povećanja antioksidativne moći, usled oslobađanja molekula s antioksidativnom aktivnošću.
Otkrveno je i šta se događa na molekularnom nivou. Naime, kuvanjem se oslobađa fenolna komponenta poznata kao ferulična kiselina. Ferulična kiselina je fitohemikalija koju nalazimo u organičenom broju voća i povrća, a u kukuruzu se nalazi u izrazito visokoj koncentraciji. Odlikuje se snažnom antioksidativnom aktivnošću, te joj se zato pripisuju antikancerogena svojstva.
IKONA AMERIČKE KULTURE
Kukuruz je ikona američke kulture koja je opisana u tradicionalnim mitologijama Maja, Asteka i Inka. Smatra se da potiče iz Meksika ili središnje Amerike, a sezonska je namirnica koju su konzumirale najranije civilizacije koje su nastanjivale te prostore. Dokazi o pripremi jela od kukuruza sežu u daleku prošlost, čak do pre 7.000 godina. Indijanci su izrazito poštovali ovu biljku, budući da im je služila kao hrana, sklonište, dekoracija, pa čak i kao gorivo.
Pripremila: S. Gavrić
