Pesto je hladan sos, simbol Đenove i cele Ligurije čiji je Đenova glavni grad. Evo kako da pripremite pesto na domaći način koji će vam doneti pravi, pravcati miris Mediterana.
Naziv pesta potiče od samog načina pripremanja, a pestare znači “gnječiti” ili “tući”. Tradicionalno se priprema u avanu sa tučkom i tako je i najukusniji. Ukoliko nemate u kuhinji ovu korisnu spravicu, pesto možete napraviti i u blenderu.
Poput originalnog italijanskog i vi možete veoma brzo i lako da napravite ovaj preukusni pesto.
Možete da ga koristite tradicionalno uz pastu, ali i kao namaz, a odlično se uklapa i uz ribu.
Za originalnu verziju potrebno vam je
– bosiljak, oko 40-60 listova
– maslinovo ulje, oko 50 ml
– pinjoli, oko 50 g
– beli luk, par čenova
– parmezan, oko 30 g
– malo morske soli
Priprema
Priprema se tako što se najpre bosiljak sa solju usitni kružnim pokretima u avanu sa tučkom, zatim se dodaju pinjoli i beli luk, a na kraju narendani parmezan i maslinovo ulje, koje se dodaje sve dok se ne dobije glatka tekstura. Pinjole je pre dodavanja potrebno na tiganju lagano prepržiti bez ulja, da razviju aromu.
Priprema u blenderu: sve sastojke, sem parmezana zajedno usitniti u blenderu, a na kraju ručno dodati narendani parmezan.
Najbolje je spakovati ga u staklenu teglicu. Na vrh dodajte još malo maslinovog ulja i stavite u frižider. Ovako pripremljen može da stoji u frižideru nekoliko dana.
NAPOMENA:
Bosiljak možete i sami da uzgajate u stanu, zahteva dosta vode i sunca. Tako ćete stalno imati sveže listiće i biljku koja prelepo miriše. Postoji više vrsta bosiljka , a za pesto treba da odaberete onaj sa širokim listovima, slatkast, poput pravog đenovljanskog. Listiće bosiljka možete kupiti i na pijacama. Pre upotrebe ih je potrebno oprati i lagano posušiti. Neki umesto bosiljka koriste peršun, spanać, rukolu, sremuš… Stvar je ukusa. Umesto pinjola koje je ponekad teško naći možete da koristite pistaće, lešnike, bademe, orahe, brazilski orah, takođe po želji.
Umesto parmezana može da se koristi bilo koji tvrdi sir.
