Obožavate sir i jedete ga svaki dan? Stari, mladi, tvrdi, meki, sitni, kremasti, slani, kravlji, ovčji, kozji…Mmmmmm. A da li ste znali da ako pojedete previše sira može da vas zaboli glava? Za sve je kriv tiramin, supstanca koja se oslobađa u procesu fermentacije sireva pod uticajem enzima plesni, a koji može da izazove jaku glavobolju.
Jedan od prvih znakova delovanja tiramina jeste pojava nagle glavobolje, što je dovoljno da vam pokvari raspoloženje zbog uživanja u omiljenom siru. Iz sireva koji izgledaju sasvim normalno, tiramin rapidno ulazi u krv i za veoma kratko vreme stiže do mozga.
Tiramin iz sira ne prija depresivnim osobama
– Ako neka osoba koja pati od depresije jede fermetisane sireve, a pritom uzima antidepresive, tiramin postaje veliki problem jer izaziva potpuno neočekivane reakcije i promene raspoloženja. Tiramina ima i u drugim fermetisanim proizvodima, pa bi oni koji, recimo, vole pivo trebalo da se sete ovog upozorenja – objašnjava prof. dr Staniša Stojiljković, šef katedre za ekološko inženjerstvo Tehnološkog fakulteta u Leskovcu i akademik Srpske kraljevske akademije naučnika i umetnika.
100 do 200 grama sira nedeljno
On kaže da velike količine sira nisu dobre za naše zdravlje, a poseban oprez savetuje ženama, jer sir sarži višak estrogena.
– U cilju povećanja mlečnosti kravama se dodaje estrogen putem hrane tako da mleko, a pogotovu sir, sadrži višak estogena.
Zbog toga se ne preporučuje više od 100 do 200 grama sira nedeljno.
– Moj savet je da sir jedete dva-tri puta nedeljno kao začin, 20 do 50 grama, a ne kao glavno jelo.
Previše sira blokira limfni sistem
Koje opasnosti po naše zdravlje nosi konzumacija velikih količina sira?
– Sir sadrži složen molekul kalcijum kazeinat koji se teško vari. Ukoliko svakodnevno, u dužem vremenskom periodu, jedemo sir, i to uz obiman obrok, možemo blokirati limfni sistem. Žene su podložnije blokadi limfnog sistema od muškaraca. Većina žena koje su koristile velike količine sira, slatkiša i testenina u dužem vremenskom periodu su sklone blokadi limfnog sistema i drugim autoimunološkim oboljenjima.
Savremena tehnologija dobijanja sira uključuje dodavanje polifosfata, kalcijum hlorida, nitrata, ugušćivača…
– Svi oni utiču da velike količine sira koje koristimo u dužem vremenskom periodu mogu uticati na disfunkciju digestivnog trakta.
Testirajte imunitet
Naš sagovornik otkriva da nam kombinacija crnog vina i sira može pokazati u kakvom nam je stanju imunitet.
– Ako vas boli glava nakon što pojedete 200 grama sira i popijete 1/2 l crnog vina to znači da je vaš imunitet oslabio. Naime, amini iz vina reaguju sa tiraminom iz sira i strvaraju nitrozamine koji mogu izazvati glavobolju.
Izvor: Zdravaiprava
