U njenoj postojbini, peruanska Maka se nikada nije konzumirala sirova. Nigde u Peruu nećete pronaći čoveka koji je konzumira sirovu. Dakle, odakle neperuancima ideja da je zdravo konzumirati je sirovu?
Jelena Đoković je jednom izjavila:
“Moja dijeta je 70% sirova hrana, 30% skuvano (supa, testenina, kinoa, pirinač). Da li je teško? Ne, ako znate zašto to radite i ako ste dobro informisani o tome. I da, teško je naći pravu hranu, pripremljenu na zdrav način. Zato je organizacija i dobra informisanost ključna.”.
DOBRA INFORMISANOST JE KLJUČNA
Zašto 30% skuvano? Sirove skrobne namirnice ljudski želudac nije u stanju da svari, a Maka je jedna od njih. U protivnom bi sirov krompir, pirinač, testenina ili kukuruz bili jestivi. Pored toga, dolazi do neiskorišćenja hranljivih sastojaka tokom takvog pokušaja, jer se velika količina energije uzaludno gubi na varenje nerazgrađenog skrobnog lanca tj. sirovog skroba. Treba znati da sirova maka pospešuje kiselost organizma!
ŠTA ZNAČI GELATINIZOVANA MAKA?
Gelatinizacija je ono sto se desi sa krompirom, pirinčem ili testeninom nakon 10 min kuvanja, kada se skrob razgradi i pretvori u želiranu masu, a namirnica smekša i postane jestiva. Prednost gelatinizacije ekstruderom je u potpunom očuvanju hranljivih materija, što prilikom kuvanja nije slučaj. Saznajte više o ovom naprednom načinu prerade klikom na Gelatinizacija.
ISPLATIVIJE ILI KORISNIJE?
Često opravdanje kupaca je da sirove Make ima za 1000 i manje dinara, čak i na meru. Dejstvo gelatinizovane Make je višetruko izraženije, te jedna kutija Nuestra Maca menja 3 do 5 pakovanja proizvoda od sirove Make. Uz to, cena sirovine gelatinizovane Make je duplo veća od sirove opcije, tako da je logično da je sirov proizvod duplo jeftiniji od gelatinizovanog. Razlika u ceni je zbog gubitka u masi od 30% prilikom prerade i skupog tehnološkog procesa. Pored neprijatno gorkog ukusa sirove Make, izrazite kvarljivosti, želudačnih tegoba i nelagodnosti tokom varenja, postavlja se i pitanje porekla sirovine. Maka kineskog porekla je 5-10 puta jeftinija od peruanske i u toj meri je njeno dejstvo slabije. Zdravlje nema cenu, a potrošíti 1000 dinara na štetan proizvod je svakako bačen novac.
ZDRAVSTVENA ISPRAVNOST SIROVE MAKE
Kao uzgajivači i prerađivači ove čudesne kulture redovno izvozimo zdravstveno ispravnu sirovu Maku u prahu. To zahteva rigoroznu dezinfekciju ploda Make i maksimalno sterilne uslove prerade. Zakon u Peruu nam odobrava da damo rok trajanja od dve godine za takvu sirovinu, što nije realno jer problemi nastaju već nakon nekoliko meseci. Prilikom pakovanja sirovih sirovina za izvoz obavezno vakumiramo transportne vreće jer je kiseonik hrana za bakterije. Svaka sirovina ih sadrži ali u maloj, poželjno zakonom dozvoljenoj meri. Pošto se takvo pakovanje negde otvori radi prepakivanja i nakon toga svakodnevno se otvara i zatvara od strane krajnjeg kupca, u njoj se za kratko vreme namnože svima poznate bakterije i plesni, daleko preko dozvoljenih normi. U letnjim uslovima kvarljivi procesi se odvijaju zapanjujuće brzo. Dakle, sirov prah od Make ili druge namirnice se ne preporučuje ljudima slabijeg imuniteta, podložnima bakteriološkim infekcijama ili kandidi, a posebno ne deci i trudnicama.
Izvor: Superfoodsrb
