Probajte sirovi kakao koji nam stiže iz Perua. Sačinjen je od lomljenog zrna divlje sorte kakaa Criollo, koja na ORAC-ovoj skali antioksidanata dostiže 96 bodova. Po njegov plod se mora ići duboko u prašumu i vrlo ga je teško brati.
Bez pomoći Indijanaca iz plemena Ashaninka, koji su u stanju da ga pronađu i oberu, ovaj posao ne bi bilo moguće realizovati.
Uglavnom se te minimalne količine divljeg kakaa izgube u otkupu jer ih nakupci mešaju sa raznim sortama.
U zavisnosti od okolnosti i obranih količina kakaa u Amazoniji na mesečnom nivou, određena mešavina raznih sorti biva isporučena velikim trgovačkim kompanijama iz Lime.
Sastav te otkupne materije nije moguće utvrditi niti predvideti, a skoro uvek ga veliki izvoznici ostatku sveta prodaju kao “sertifikovani Criollo kakao” – što je velika obmana.
Peruanski Criollo čini samo jedan procenat svetske proizvodnje kakaa, a divlji Criollo jedan majušni deo tog procenta. Kada pogledate eksportne fakture zrna kakaa Criollo u peruanskom poreskom registru, ispada da je skoro sav izvoz sačinjen od te vrste… Realno ona čini oko 25 odsto peruanske ukupne proizvodnje kakaa, što su podaci njihovog Ministarstva poljoprivrede.
Za četiri godine iskustva u Amazoniji nismo čuli za firmu sličnih ideala kao što je to „Superfood srb“, pa slobodno možemo reći da je naš kakao bez premca, iskonski i jedini 100 odsto Wild Criollo.
Švedski botaničar Linne, dao je ovoj biljci naziv „Theobroma cacao L“, gde “theobroma” upravo znači “hrana bogova”. Kao prvi Evropljanin koji je imao priliku da se upozna sa njegovim izgledom, Kristofer Kolumbo je kakao nazvao “lešnicima čudesnog izgleda”.
U divljem obliku, kakao je danas moguće pronaći još samo u podnožju Anda na visini 400 do 1.400 metara i u području gornjeg toka Amazona.
Kakao raste na drveću prosečne visine od četiri do osam metara i spada u zimzelene biljke porodice Sterculiaceae.
Svaka semenka kakaa sadrži do 50 masti od koje se pravi kakao puter. Njegova pulpa se koristi za izradu sokova i neretko se jede sveža, a od semenki nastaje i kakao prah. Divlji sirovi kakao Criollo, u zrnu, komadićima (Cocoa nib) ili u prahu, smatra se najboljim izvorom antioksidanata (flavonoli, polifenoli, katehini i epikatehini) na svetu, na ORAC skali ima preko 96 bodova, dok ih rafinisani kakao prah ima upola manje.
Gledajući po težini jestive materije, sirovi kakao ima više antioksidanata nego borovnice, acai beri i goji bobice zajedno! Zbog toga ova namirnica spada u kategoriju superhrane, kao jedan od izvrsnih nosilaca ove titule.
Kakao sadrži stimulans teobromin, alkaloid koji pripada porodici kofeina. Značajan je, jer stimuliše centralni nervni sistem i srce, širi krvne sudove i predstavlja diuretik.
Kakao podstiče mozak na stvaranje endorfina što dovodi do opuštanja, otklanjanja stresa i bola. On stimuliše i lučenje dopamina i serotonina koji podižu nivo raspoloženja, zbog čega ljudi skloni depresiji tamane ogromne količine čokolade.
Kakao je sasvim prirodan izvor mentalnog zdravlja i dobrog raspoloženja, a za razliku od sintetičkih lekova nema neželjenih dejstava. Kakao sadrži velike količine magnezijuma – minerala, koji često fali čak i osobama sa uravnoteženom ishranom.
On je odgovoran za preko 300 procesa u organizmu – od probave, do rada srca i mozga. Ako patite od manjka gvožđa u organizmu, znajte da samo sedam grama sirovog kakaa sadrži 100 odsto preporučene dnevne količine gvožđa.
Ova čudesna biljka sadrži i PEA (feniletilamin). Radi se o jedinjenju koje naš organizam luči kada smo zaljubljeni, tako da ne čudi kako mnogi potrebu za ljubavi zamenjuju čokoladom čiji je glavni sastojak kakao.
Više od 40 odsto žena svakodnevno oseća potrebu za čokoladom, jer posle ovulacije opada nivo serotonina, zbog čega se javljaju promenljivo raspoloženje i razdražljivost. Prilikom konzumiranja ovog slatkiša oslobađaju se endorfini, koji ne samo da deluju opuštajuće, već doprinose i mladolikom izgledu.
Holandski i nemački naučnici su u tromesečnom istraživanju dokazali da je koža žena, koje su svakodnevno ispijale šolju nerafinisanog kakaa, postala nežnija, hidriranija i manje osetljiva na delovanje sunca.
Britanski lekari su ustanovili su da svakodnevni unos šolje kakaa sprečava nastanak krvnih ugrušaka, odnosno trombova, koji ukoliko stignu do srca ili mozga mogu da izazovu infarkt ili šlog. Dokazano je i da se svakodnevnim konzumiranjem sirovog kakao praha, značajno smanjuje taloženje lošeg holesterola na zidovima krvnih sudova.
Međutim, nemojte se zavaravati da jedući običnu čokoladu (koliko god ona bila crna) unosite u organizam zdravi kakao – većina kakaa i komercijalne čokolade su proizvedeni prema “holandskoj metodi”, na temperaturi 150 stepeni i uz pomoć rastvarača.
Ovaj proces uništava većinu antioksidanata i nutrijenata u kakau. To je samo deo loše priče! Ako vam kažemo da se od ubranog zrna do finalnog proizvoda, kakao praha u rafinisanju kod tri razna postupka prerade koristi temeratura veća od 120 stepeni Celzijusovih, poverovali biste?
Pripremila: Lidija Bratun
POKLON TRI PAKOVANJA “NUESTRA KAKAA”
Svi koji žele da dobiju pakovanje “NUESTRA KAKAA” treba da pošalju svoje podatke (ime, prezime, adresa i broj telefona) na mejl zdravaiprava@gmail.com danas od 11 časova. Pakovanje ćete dobiti na kućnu adresu, potrebno je da platite poštarinu. Srećno!
