Leblebija je na našim prostorima poznata pod nazivima slanutak, slani pasulj ili naut. Radi se o mahunastoj belančevinastoj biljci koja je izuzetno bogata nutrijentima vrednim za naše zdravlje i zato, ako već do sada niste, obavezno treba da je uvrstite u ishranu.
Vegeterijanci ovu biljku često koriste u ishrani jer predstavlja odličnu zamenu za meso. Sastavni je deo mediteranske i blistoistočne kuhinje, a čest je sastojak specijaliteta iz Grčke, Indije, Španije ili Portugala. Može da bude u raznim bojama, kao što su crna, bež, braon ili crvena, a osim jedinstvenog ukusa i arome, nutricionisti je, između ostalog, preporučuju u ishrani dijabetičara, ali i za održavanje zdravlja srca, snižavanje visokog krvnog pritiska i holesterola, bolju probavu i jačanje kostiju. Lekari preporučuju leblebiju pacijentima koji pate od iritativnog sindroma debelog creva zbog velike količine biljnih vlakana.
U arapskom svetu leblebiji su pripisivana i afrodizijačka svojstva. O tome svedoči recept arapske kuhinje u kome se savetuje da se tokom zime, pre spavanja, koristi napitak od vode, meda, luka u prahu i mlevene leblebije. Zbog svojih osobina možemo slobodno reći da je leblebija – super hrana.
Leblebija je dostupna cele godine, a uglavnom se može naći u sušenom obliku ili u konzervi. Ima pomalo orašast ukus i puterastu teksturu i možete je kombinovati u raznim jelima. Ako pripremate leblebiju u sušenom obliku važno je da je pre kuvanja namačete u vodi 8-10 sati baš kao kad pripremate pasulj. Pazite samo da je ne namačete duže od 12 sati, jer bi se vrlo brzo mogla raspasti tokom kuvanja.
Recept za hrskave leblebije
Sve što vam je potrebno su dve šolje kuvanih leblebija i kombinacija začina koje svaka domaćica ima u ostavi. Leblebije prethodno veče natopite u vodi, potom ih kuvajte 1-2 sata dok ne smekšaju.
Potrebno je
* 2 šolje kuvanih leblebija
* 2 kašike maslinovog ulja
* 3 kašičice sušene mirođije
* 2 kašičice belog luka u prahu
* 2 kašičice crnog luka u prahu
* 2 kašičice sušenog peršuna
* 1 kašičica morske soli
Priprema
Leblebije ohladite, dobro properite i poređajte na sloj papirnih ubrusa. Ostavite ih da se suše bar sat vremena na vazduhu. Što ih više osušite, to će biti hrskavije nakon pečenja. Rernu zagrejte na 220°C i postavite papir za pečenje na pleh. U zasebnoj činiji pomešajte leblebije sa uljem i mešavinom začina. Prebacite na pleh i pecite ih od 40-45 minuta. Negde na polovini pečenja, izvucite pleh i blago pretresite leblebije. Kada poprime zlatnu boju, tada znači da su spremne! Pečene leblebije možete čuvati u vakumskoj posudi ili kesici do sledeće žudnje za grickanjem.
Humus od leblebije
Leblebije, maslinovo ulje, beli luk, limun osnovni su sastojci ovog namaza, iako će Libanonci reći da dobrog humusa nema bez tahinija, paste od susama.
Potrebno je
- 450 g leblebije iz konzerve
- 60 ml svežeg limunovog soka
- 60 ml tahini paste
- pola čena belog luka
- kašičica soli
- ½ kašičice mlevenog kumina
- 2-3 kašike vode
- 2 kašike maslinovog ulja
- mlevena paprika
U multipraktik prvo stavite limunov sok i tahini pastu, stavite poklopac i miksajte dok ne dobijete željenu kremastu teksturu. Nakon toga dodajte maslinovo ulje, bli luk, kumin, so, pa ponovo miksajte 30 sekundi. Leblebiju iscedite i operite ispod mlaza hladne vode, u multipraktik prvo stavite polovinu leblebije, miksajte jedan minut pa dodajte i drugu polovinu. Postoji velika mogućnost da u namazu ostanu komadići leblebije, a da biste to sprečili dodajte nekoliko kašika vode da bi se sve lepo sjedinilo. Humus sipajte u činijicu, prelijete maslinovim uljem i pospete mlevenom crvnom paprikom. Možete ukrasiti humus crnim maslinama i peršunom.
Izvor: Zdravaiprava
