Humus je jedan od najpoznatijih specijaliteta Bliskog Istoka, a neki ga još nazivaju i paštetom. Izvorno, humus pripada libanonskoj kuhinji. Leblebije, maslinovo ulje, beli luk, limun osnovni su sastojci ovog namaza, iako će Libanonci reći da dobrog humusa nema bez tahinija, paste od susama.
POTREBNO JE
- 450 g leblebije iz konzerve
- 60 ml svežeg limunovog soka
- 60 ml tahini paste
- Pola čena belog luka
- Kašičica soli
- ½ kašičice mlevenog kumina
- 2-3 kašike vode
- 2 kašike maslinovog ulja
- Mlevena paprika
PRIPREMA
U multipraktik prvo stavite limunov sok i tahini pastu, stavite poklopac i miksajte dok ne dobijete željenu kremastu teksturu. Nakon toga dodajte maslinovo ulje, bli luk, kumin, so, pa ponovo miksajte 30 sekundi. Leblebiju iscedite i operite ispod mlaza hladne vode, u multipraktik prvo stavite polovinu leblebije, miksajte jedan minut pa dodajte i drugu polovinu. Postoji velika mogućnost da u namazu ostanu komadići leblebije, a da biste to sprečili dodajte nekoliko kašika vode da bi se sve lepo sjedinilo. Humus sipajte u činijicu, prelijete maslinovim uljem i pospete mlevenom crvnom paprikom. Možete ukrasiti humus crnim maslinama i peršunom.
NAPOMENA
Tahini pasta od susama se može naći u nekim bolje opremljenim domaćih prodavnicama, a humus možete da ukrasite i crnim maslinama. Tradicionalni humus dobija se od samlevene leblebije, maslinovog ulja, tahinija, odnosno paste od susama, limunovog soka i začina, a ovaj miks smatra se hranom bogatom nutrijentima. Barem tako tvrdi Elizabet Mateo, dijetetičarka iz „Sargent Choice Nutrition Centra“ u sklopu Univerziteta u Bostonu.
„Humus pruža više vitamina i minerala od bilo kojeg drugog umaka ili namaza“, izjavila je Mateo za „Time“, dodajući kako ovaj popularni namaz sadrži kalcijum, folnu kiselinu i magnezijum.
Ova mešavina hranjivih sastojaka takođe može da stabilizuje šećer u krvi i pomogne u sprečavanju bolest srca, tvrdi dijetetičarka Lindzi Pajn iz Los Anđelesa. Humus sadrži najpotrebnije makronutrijente – zdrave masti, belančevine i vlakna, što nas čine sitima i zadovoljnima i ključ su za održavanje zdrave težine.
Pripremila: Lidija Bratun