Da li ste ukiselili kupus? Niste? Kad čujete koliko je kiseli kupus zdrav biće vam krivo zbog toga. Ali dobro, ne sekerajte se. Na pijacama možete da kupite odličan kiseli kupus koji naše s ljubavlju spremaju za vas.
Kiseli kupus se na ovim prostorima odavno koristi i kao namirnica i kao prirodan lek, a zbog svojih osobina i danas ga pronalazimo u svim kuhinjama sveta. Kod nas je kiseli kupus neizostavan sastojak za pripremanje zimskih jela, a kako sadrži veliku količinu vitamina C idealan je u borbi protiv virusa i infekcija karakterističnih za ovo doba godine.
Manje je poznato, ali je činjenica da je moreplovac Džejms Kuk, tokom dugih plovidbi na otvorenom moru, svoju posadu hranio kiselim kupusom. Na taj način je posada bila zaštićena od mnogih bolesti koje su se javljale usled nedostatka određenih elemenata, u kojima su inače moreplovci oskudevali.
Zbog čega je kiseli kupus tako lekovit?
Danas znamo da 100 g sirovog kiselog kupusa sadrži čak 20 miligrama vitamina C. Zatim slede vitamin A, folna kiselina, magnezijum, gvožđe, fosfor, kalcijum, kalijum, natrijum, balastne supstance i belančevine. Svi ti elementi su od velikog značaja za zdravlje našeg organizma.
Osim toga, kiseli kupus je odličan izvor vitamina B12, zbog čega se posebno preporučuje vegetarijancima i veganima.
Prirodni lek za probavni trakt
Za razliku od svežeg kupusa, kiseli kupus obiluje probiotičkim bakterijama. To su dobre bakterije koje pogoduju našem sistemu za varenje. Zbog tako dobrog balansa mikroorganizmima, ova namirnica se uvek preporučuje u slučaju nekih bolesti prouzrokovanih disbalansom crevne flore, posebno nakon terapije antibioticima.
Ubrzava metabolizam, a obroci obogaćeni ovom namirnicom brže se vare. Odličan je za čišćenje jetre i krvi, a samim tim i za čišćenje celog organizma od toksina.
Primena u alternativnoj medicini
Možda je manje poznat podatak da kiseli kupus pomaže kod zarastanja rana i opekotina. Osim toga, dobar je u slučaju reume i upale vena. Odlična je namirnica za podizanje raspoloženja, imuniteta i sveukupnog zdravstvenog stanja. Posebno se preporučuje deci, osobama sa slabijim imunitetom i starijim osobama.
Rasol, zlata vredan
Ovaj kiselkasti prirodni sok koji nastaje tokom kiseljenja kupusa takođe ima lekovita svojstva. Rasol je veoma bogat vitaminima C, E, K i B, kao i vitaminom U.
Vitamin U je jedan od najrjeđih vitamina, što daje posebnu važnost rasolu u našoj svakodnevnoj ishrani. Ovaj vitamin veoma je važan za lečenje čira na želucu i dvanaestopalačnom crevu. Rasol je danas možda i najpoznatiji prirodni lek protiv mamurluka.
RECEPZ ZA KISELJENJE KUPUSA
(na 40 litara vode 1,6 kg soli)
Pored kupusa, neophodno je:
1,6 kg soli na 40 l vode
Tanka pamučna krpa
Kamen ili tegla zapremine 1,5 l
Postupak:
Oprane i očišćene glavice kupusa, na čijem je korenu zasečen krst ili je nožem napravljeno udubljenje, slagati u buriće. U veću posudu sipati so, preliti vrućom vodom i sačekati da se otopi. Sipati vodu sa solju preko kupusa i dodati sveže vode po potrebi. Pokriti tankom pamučnom krpom. Preko kupusa staviti pritiskač i kamen ili teglu i zatvoriti bure. Na početku povremeno dolivati vodu, po potrebi. Ukoliko je potrebno – dolivati vodu. Pritiskati s vremena na vreme (na dva do tri dana) i tada ispirati kamen i krpu, a ako koristite teglu, potrebno ju je isprati spolja.
ČORBA OD RASOLA
Potrebno je
- 0.5 l rasola od kiselog kupusa
• 1 veza zeleni
• 2 glavice crnog luka
• malo kupusa ribanca
• crvena tucana paprika
• ovseno brašno
• lorber
• biber
• ulje
Priprema
Zelen očistiti, oprati i staviti u 1,5 l tople vode da se kuva. Crni luk oljuštiti, oprati i sitno iseckati. U skuvanu zelen dodati iseckan crni luk i kašiku ljute aleve paprika. Na malo ulja propržiti kašiku brašna. Zapršku sipati u čorbu. Dodati rasol, malo kiselog kupusa ribanca, list lorbera i nekoliko zrna bibera. Kuvati u polupoklopljenoj posudi oko 50 minuta i odmah poslužiti.
NAPOMENA: Predviđeno za 4 osobe
Izvor: Zdravaiprava
