Baklava spada u grupu orijentalnih poslastica. Proizvod je vučenog vodenog testa i smatra se kraljicom svih pita. Postoje pisani podaci da se pripremala još u VII veku pre nove ere kod starih Asiraca. Beogradska baklava se spominje prvi put u XVII veku, tačnije 1660. godine. Tada je čuveni turski putopisac Evlija Čelebija prolazeći kroz Beograd zabeležio, da je probao beogradsku baklavu veliku kao točak od kola, savijanu “od hiljadu jufki” (tankih korica) od čistog belog brašna sa mladim maslom i belim bademima.
POTREBNO JE
- 500 g kora za pitu
ZA FIL
- 500 g mlevenog belog badema
- 100 g šećera
- 10 g vanil šećera
- 5 g zeste od limuna
ZA LAJTER1 kg šećera
- 900 g vode
- 100 g limuna
- 10 g vanil šećera
ZA PREMAZIVANJE
- 100 g meda
- 250 g butera
ZA DEKORACIJU
- limun, badem
PRIPREMA
Blanširan badem očistiti i samleti. Iseći kore za pitu na trake širine osam centimetara. Sve potrebne namirnice za fil staviti u kazanče i sjediniti. Premazati traku otopljenim buterom i staviti sledeću traku preko nje i takođe premazati. Nafilovati početak trake i savijati u trougao.
Oblikovanu baklavu staviti u podmazan pleh i premazati otopljenim puterom. Staviti u zagrejanu rernu na 200 °S. Peći dok ne dobije zlatno-žutu boju. U šerpu staviti šećer, vodu, vanil šećer i limun (isečen na kolutove). Kuvati lajter dok sredina limuna ne postane providna i lajter dobije željenu gustinu. Izvaditi pečenu baklavu iz rerne i premazati zagrejanim medom. Preliti (zaliti) lajterom pečenu baklavu.
Okretati baklave da bi svaka strana bila natopljena i sočna. Servirati dve baklave u porciji, dekorisati i poslužiti.
NAPOMENA: Recept mladih kulinara Ugostiteljsko-turističke škole u Jug Bogdanovoj ulici u Beogradu
Čija je zaista baklava?
Poreklo baklave je predmet dugogodišnjeg ozbiljnog sporenja između Turske, Grčke i Kipra i većine zemalja Bliskog istoka gde se ova poslastica od tanko razvijenog testa složenog u desetak slojeva, između kojih se dodaje smesa mlevanih oraha, pravi pod istim imenom.
U prilog tome da je reč o turskoj poslastici, navodi se da reč baklava vodi poreklo od reči iz staroturskog jezika – “baklagu” ili “baklagi”.
Pripremila: Lidija Bratun
