Hrskavi i napunjeni baršunastim kremom francuski makroni nemaju premca među slatkim, slasnim zalogajima. Iako dosta podsećaju na naše padobrance, njih estetski razlikuju šarene boje i raznovrsni ukusi i kojima se prave. Ovo je jedna od verzija kolačila koje možete praviti.
POTREBNO JE
ZA OSNOVU
- 4 belanceta,
- 70 gr kristal šećera
- 250 gr šećera u prahu
- 150 gr blanširanog mlevenog badema, boje i arome po želji
ZA GANAŽ KREM
- 300 ml slatke pavlake
- 200 gr čokolade
PRIPREMA
Belanca moraju da budu sobne temperature, nikako hladna. Belanca mutite u savršeno čistoj posudi. Ako je iole vlažna i na njoj postoji i trag masnoće, sav vaš trud može da padne u vodu.
Mutite belanca najpre sa kristal šećerom dok smesa ne bude čvrsta i sjajna, a nakon toga lagano umešajte šećer u prahu i blanširani mleveni badem. Ukoliko želite da vaši kolačići imaju drugu aromu i boju, dodajte u belanaca samo dve-tri kapi, jer dodavanje boje i arome ne sme da promeni konzistenciju, tačnije smesa ne sme da postane ređa nego što je bila. Smesu stavite u poslastičarsku kesu i na dobar, deblji pleh obložen pek-papirom istiskujte malene pogačice slične veličine i ostavite ih da tako odstoje oko sat vremena. Potom ih pecite 12–13 minuta u rerni zagrejanoj na 150 stepeni.
Gotove makrone malo prohladite, pažljivo odvojte nožem od papira kako se ne bi raspali i ohlađene spajajte ganaž kremom. Za krem zagrejte slatku pavlaku i, kad počne da struji, dodajte lomljenu čokoladu, belu ili crnu u zavisnosti od toga šta želite. Mešajte varjačom ili žicom dok se čokolada ne otopi. Prohladite i stavite u frižider da prenoći, pa sutradan dobro mikserom umutite i filom spajajte makrone.
ZA FIL S UKUSOM MALINE
POTREBNO JE
- 100 g margarina
- kašika i po šećera u prahu
- kašika vanilin šećera
- 1 žumance
- 2 kašika marmelade od malina, ako želite intenzivniju boju fila, dodajte samo dve kapi crvene boje za kolače
ZA FIL S UKUSOM LIMUNA
POTREBNO JE
- 100 gr margarina
- 100 gr šećera u prahu
- 2 kašike vanilin šećera
- kašika rendane kore od limuna
- kašika soka od limuna, ako želite intenzivniju boju fila, dodajte samo dve kapi žute boje za kolače.
ISTORIJAT
Okrugli, hrskavi spolja i kremasti iznutra, makroni se proizvode u različitim, često pastelnim bojama i svim mogućim aromama. Kreirale su ih sestre karmelićanke u 18. veku krijući se u Italiji za u vreme Francuske revolucije.
Pripremila: Mariota Vlaisavljević
